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Bonjour.
Je me demandais quel était le chemin à suivre pour l'étape d'acidification après le lavage de la base libre.
Après avoir étudié et expérimenté, la méthode que j'utilise actuellement consiste à ajouter de l'acétone 1:1 volume à la base avec une solution de HCl 1:5 à l'acétone.
De cette façon, il est plus facile de contrôler la température. Il m'est également arrivé à deux reprises que la base libre devienne rouge. Je suppose que cela était dû à une trop grande quantité de bk n'ayant pas réagi et j'ai remarqué que cela se produisait plus fréquemment lorsque la base libre était plus concentrée. Cela dit, je préfère un rapport de 1:5 entre le bk et le solvant, alors que d'autres utilisent un rapport de 1:3. Il est toujours possible d'ajouter du solvant après la réaction, mais cela ajoute une étape supplémentaire.
J'ai également lu des articles sur l'acidification sous l'eau. C'est également une bonne solution, car le 4-MMC se dissout dans l'eau et il est plus facile de le stocker/transporter à partir de votre lieu de cuisson. En outre, l'étape de la congélation n'est pas nécessaire en soi, car la plupart des produits ne resteront pas dans la couche organique.
Quelle est votre préférence, et pourquoi ?
Je me demandais quel était le chemin à suivre pour l'étape d'acidification après le lavage de la base libre.
Après avoir étudié et expérimenté, la méthode que j'utilise actuellement consiste à ajouter de l'acétone 1:1 volume à la base avec une solution de HCl 1:5 à l'acétone.
De cette façon, il est plus facile de contrôler la température. Il m'est également arrivé à deux reprises que la base libre devienne rouge. Je suppose que cela était dû à une trop grande quantité de bk n'ayant pas réagi et j'ai remarqué que cela se produisait plus fréquemment lorsque la base libre était plus concentrée. Cela dit, je préfère un rapport de 1:5 entre le bk et le solvant, alors que d'autres utilisent un rapport de 1:3. Il est toujours possible d'ajouter du solvant après la réaction, mais cela ajoute une étape supplémentaire.
J'ai également lu des articles sur l'acidification sous l'eau. C'est également une bonne solution, car le 4-MMC se dissout dans l'eau et il est plus facile de le stocker/transporter à partir de votre lieu de cuisson. En outre, l'étape de la congélation n'est pas nécessaire en soi, car la plupart des produits ne resteront pas dans la couche organique.
Quelle est votre préférence, et pourquoi ?