Na verdade, é mais uma arte do que uma ciência, pois o estereoisômero opticamente ativo se cristalizará primeiro (D, também conhecido como R com ácido D-tartárico, L, também conhecido como S com o L-tartárico natural), mas o outro estereoisômero acabará se cristalizando, portanto, é necessário remover o licor-mãe em algum momento, e o ponto é definitivamente menor do que os 50% que você espera que seja D. Acho que a matemática resulta em cerca de 28%, que é o que se pode recuperar em uma titulação. Seria necessário saber qual é o excesso ou a proporção enantiomérica e também pesar os cristais para realmente fazer ciência disso, e essas são coisas difíceis de fazer.